Vídeo: L'amilosa o l'amilopectina tenen un índex glucèmic més alt?
2024 Autora: Michael Samuels | [email protected]. Última modificació: 2023-12-16 01:40
Les molècules de midó es componen de dos tipus d’hidrats de carboni, amilosa i amilopectina . Amilosa és llarg i lineal mentre amilopectina és molt ramificat. Amilopectina es trenca ràpidament i té un índex glucèmic més alt , és a dir, pot augmentar ràpidament el sucre en la sang després de menjar.
De la mateixa manera, es pregunta, és més fàcil digerir l’amilosa o l’amilopectina?
Teòricament, amilosa hauria de ser més fàcil de digerir perquè no requereix isomaltasa i no té l'obstacle estèric causat pels punts de la branca. Malgrat això, amilosa pot formar una estructura física molt compacta, que inhibeix la digestió. Per tant, amilopectina es digereix millor que amilosa.
Posteriorment, la pregunta és: quins midons són rics en amilopectina? El midó es fa amb aproximadament un 80-85% d’amilopectina en pes, tot i que varia segons la font (major en arròs de gra mitjà fins al 100% en arròs glutinós, cerosa midó de patata, i blat de moro cerós , i més baix en arròs de gra llarg, amilomaitzat i patates vermelles, per exemple).
La gent també pregunta: quins aliments són rics en amilopectina?
En general, els aliments que contenen més amilopectina (índex glucèmic més alt), com el gessamí arròs , de gra curt enganxós arròs (també conegut com a glutinós o sushi arròs ), així com algunes varietats de patates , com Russet Burbank, són molt més fàcils de digerir i absorbir que els aliments que contenen més amilosa (índex glucèmic més baix), Quina diferència hi ha entre l’amilosa i l’amilopectina?
Amilosa i amilopectina hi ha dos tipus de polisacàrids que es poden trobar als grànuls de midó. Tenen estructurals i químics diferències així com semblances. El principal diferència entre amilosa i amilopectina és alló amilosa és un polímer de cadena recta mentre que amilopectina és un polímer de cadena ramificada.
Recomanat:
Quina és l’amilosa o l’amilopectina més digerible?
Teòricament, l’amilosa hauria de ser més fàcil de digerir perquè no requereix isomaltasa i no té l’obstacle estèric causat pels punts de la branca. Tot i això, l’amilosa pot formar una estructura física molt compacta, que inhibeix la digestió. Per tant, l’amilopectina es digereix millor que l’amilosa
Quins són els aliments amb un índex glucèmic baix?
Aliments baixos en IG (55 o menys) Pa de blat sencer o pumpernickel 100% triturat. Farina de civada (laminada o tallada en acer), segó de civada, muesli. Pasta, arròs convertit, ordi, bulgar. Batata, blat de moro, nyam, fesols de llima / mantega, pèsols, llegums i llenties. La majoria de les fruites, les verdures i les pastanagues sense midó
Quin és l’índex glucèmic del pa?
L'Associació Americana de Diabetis (ADA) explica que l'IGI compara la manera com els aliments augmenten els nivells de sucre en sang en comparació amb els aliments de referència, generalment glucosa. La glucosa és un punt de referència per al IG amb una puntuació de 100. El pa blanc puntuaria al voltant de 71
La civada té un índex glucèmic alt?
Com més gran sigui el nombre, més gran serà l’aliment que augmenta la glucosa a la sang. Aquests aliments normalment no eleven la glucosa a la sang tan lluny ni tan ràpid com els aliments amb alt contingut d’IG. Els aliments amb civada, com ara la civada i el muesli de civada tallada o laminada, són aliments amb poca IG, amb una puntuació inferior a 55
Baixa la patata bullent l’índex glucèmic?
Les patates bullides i torrades tenen el IG més baix (totes dues són 59), mentre que les patates al forn són més altes (69) i el puré i les patates instantànies tenen el IG més alt (78 i 82, respectivament). Un estudi va trobar que quan s’afegeixen proteïnes i greixos als aliments rics en carbohidrats, això pot reduir l’índex glucèmic dels aliments